未来2—3年，餐桌市场将呈现以外卖市场为主流，并向家庭消费延伸的特点。目前的国内的餐饮外卖市场主要消费群体是白领和学生，这两个群体占据80%。外卖正在逐渐改变现代人的生活，在经历了前期野蛮生长之后，去年一年增速有所放缓，但仍高于餐饮大盘增速。

日前，美团点评报告称，在线订餐用户规模达3亿人，三四线城市已经成为重要增长极。越来越多的餐饮商家，已经将外卖生意，当做餐饮转型的着力点。

外卖带来餐饮新商机

单身人群、加班人群是外卖平台的忠实粉丝。据悉，2017年全国有近2亿单身人群，其中1.3亿曾在美团叫过外卖。去年，晚上七点以后叫外卖到公司的加班族有2322万人，晚上九点以后有1433万人叫外卖。

之前很多传统企业不太愿意做外卖，觉得外卖客单价低。但他们做了一段时间外卖市场发现，年轻人的单次消费额可能不大，但他们消费频率比较高，而且热衷于特色消费，有时间到店消费时就会选择常点外卖的熟悉品牌。

传统的餐饮行业遇到的转型压力也越来越大，酒楼、星级酒店送外卖越来越多。如今，餐饮商家正在想办法，通过外卖来延长营业时间，获取更多非堂食时间的市场份额，比如夜宵、下午茶等等。

积累品牌影响 进行深度运营

越来越多拥有线下实体店的餐饮企业将目光投注并开拓外卖板块。有品牌积累以及实体店经验的餐饮企业实际上更有优势。当面对外卖平台上的一堆选择时，食客第一时间会倾向于熟悉的品牌。

但是传统餐饮企业在涉猎外卖时常常踏入一些误区，比如外卖菜式照搬堂食模式，有什么菜上什么菜等，以致于在“外卖”上跌跟头。比如，餐厅里的一碟菜份量足够两三个人享用，如果外卖照搬，那么叫人从何吃起？许多叫外卖的食客是一人进餐，应把菜品的份量控制精致。

此外，餐饮企业在发展外卖时开始注重引进互联网人才，也成为当下常态。移动互联网发展迅速，食客习惯开始改变，餐饮需要跟上时代潮流。做餐饮不能等客来，需要有触达食客的窗口。互联网工具可以更好地帮助餐饮企业实现与食客的连接、分类和深度运营。

三四线市场潜力有待挖掘

2017年三四线城市外卖订单同比增长远高于一二线城市，订单占比高达40%，同步增加5个点。由此可见，三四线城市已成为外卖发展的重要增长极。

三四线城市外卖的发展，也给当地餐饮商家带来了新的商机。分析称，随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变，用户的消费习惯将转变，对外卖市场的依赖性和认可性逐步提升，提前布局的餐饮商家将赢得更多先机。

外卖送餐服务标准化随着时代进步提出了新的要求，看似门槛很低的在线订餐，需要在运营、执行建立高标准。对于外卖领域的企业来说，既要有优秀的线上产品能力，高效的线下运营团队支撑，还要有充足的资本进行支持。